食物工业包括饮料工业是耗水大户，这些耗用的水仅少部分用于食物出产本身,大部分是用于食物出产过程洗刷和清洁的，因而完全可以将这些废水加以收回利用。基本上以粮食为主要原料的发酵工业所发生的污染物主要是由于粮食未被充分利用造成的，因而，排入水环境的污染物绝大部分是具有收回价值的产品和副产品。那么怎么处理食品工业产生的污水

一.物理处理法

物理处理法是指利用物理作用更改污水成分的处理办法。用于食品工业污水处理的物理处理法有筛滤、撇除、调节、沉淀、气浮、离心分离、过滤、微滤等。前五种技术多用于预处理或一级处理，后三种主要用于深度处理。

(1)筛滤。筛滤是预处理中使用最广大的一种办法。主要作用是从污水中分离出较粗的分散性悬浮固体物。所用的设施有格栅和格筛。格栅拦截较粗的悬浮固体，其作用是保护水泵和后续处理设施。食品工业污水中常用的格筛有固定筛、转动筛和震动筛等，格筛最常用的孔径是10—40目。

(2)撇除。某些食品工业污水中含有大量的油脂，这些油脂必须在进入生物处理技术前予以除去，否则会造成管道、水泵和一些设施的堵塞，还会对生物处理技术造成一定的影响。此外，油脂除去并回收又有较大的经济价值。污水中的油脂根据其物理状态可分为游离漂浮状和乳化状两大类。通常隔油池除去漂浮状油脂。隔油池对漂浮状油脂的去处率可达90%以上。如果处理步骤中设有调节池或沉淀池，则隔油池可与调节池或初沉池合用统一构筑物，可节约投资和占地。对小型处理系统，可设油水分离器撇油。

(3)调节。对于水质水量变化幅度大的食品工业污水，常设置调节池对污水的水质和水量进行调节，调节时间一般为6—24h，多为6—12h左右。调节池容量为日处理污水量的15%—50%。

(4)沉淀。沉淀是用来除去原污水中无机固体物和有机固体物，以及分离生物处理技术中的固相和液相。用沉砂池除去原污水中的无机固体物;用初沉池除去原污水中的有机固体物;用二沉池分离生物处理技术中的生物相和液相，沉砂池一般设在格栅和格筛之后。为了清除污水中无机固体物表面的有机物，避免污水中有机固体物在沉砂池中产生沉淀，可采用曝气沉砂池。采用初沉池可降低后续技术的负荷。初沉池除去悬浮固体的效果与加工的原料和产品有关。按池中的水流方向分为平流沉淀池、竖流沉淀池、辐流沉淀池。为了提高沉淀池的沉淀效率，可在沉淀池内设置平行的斜板或斜管而成斜板(管)沉淀池。一般沉淀时间1.5—2.0h。

(5)气浮。气浮主要用于除去食品工业污水中的乳化油、表面活性物质和其他悬浮固体。有真空式气浮、加压溶气气浮和散气管(板)式气浮。当污水进入容器气浮池之前，往水中投加化学混凝剂或助凝剂，可提高乳化油脂和胶体悬浮颗粒的去除率。据资料介绍，气浮可除去90%以上的油脂和40%—80%的BOD5和SS。气浮池HRT一般30min。

二.化学处理法

化学处理法是指利用化学原理和化学作用将污水中的污染物成分转化为无害物质，使污水得到净化。污染物在经过化学处理过程后更改了化学本性，处理过程中总是伴随着化学变化。用食品工业污水的化学处理法有中和、混凝、电解、氧化还原、离子交换、膜分离法等。

(1)混凝法。食品工业污水处理中所用的化学处理技术主要是混凝法。混凝法不能单独使用，必须与物理处理技术的沉淀、澄清法或气浮法结合使用，构成混凝沉淀或混凝气浮，混凝沉淀可作为生物处理的预处理，也可作为生物处理后的深度处理。混凝沉淀法是水处理的一个重要办法。对于一些胶体颗粒较小、或是一些胶体溶液，难以或不能发生沉降的污水加入化学混凝剂，使其形成易于沉降的大颗粒而去除。污水中呈胶体状态的蛋白质和多糖类物质，经加药混凝沉淀即有较好的去除效果。常用的药剂有：石灰、硫酸亚铁、三氯化铁和硫酸铝等。石灰一般不单独使用，常与其他药剂配合使用，最佳投药量和pH值宜经过实验确定。

(2)氧化还原。化学氧化还原是转化污水中污染物的可行办法。污水中呈溶解状态的无机物和有机物，经过化学反应被氧化或还原为微毒或无毒的物质，或者转化成容易与水分离的形态，从而达到处理的目的。

(3)离子交换。离子交换主要是利用离子交换剂对水中存在的有害离子(包括有机的及无机的)进行交换去除的办法。

三.生物化学处理法

生物化学处理法是有机污水处理系统中最重要的过程之一。在食品工业的污水处理中，生物处理技术可分为好氧技术、厌氧技术、稳定塘、土地处理以及由上述技术的结合而形成的各种各样的组合技术。食品污水是有机污水，生物法是主要的二级处理技术，目的在于降解COD、BOD5。好氧生物处理技术根据所利用的微生物的生长形式分为活性污泥技术和膜法技术。前者包括传统活性污泥法、阶段曝气法、生物吸附法、完全混合法、延时曝气法、氧化沟、间歇活性污泥法(SBR)等。后者包括生物滤池、塔式生物滤池、生物转盘、活性生物滤池、生物接触氧化法、好氧流化床等。一般好氧处理对低浓度污水效果较好。厌氧生物处理技术适用于食品工业污水，主要缘故是污水中含易生物降解的高浓度有机物，且无毒性。此外，厌氧处理动力消耗低，产生的沼气可作为能源，生成的剩余污泥量少，厌氧处理系统全部密闭，利于改善环境卫生，可以季节性或间歇性运转，污泥可长期储存。