潲水，是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的农村甚至部分城镇家庭也有自己储存潲水的习惯。通常用来喂猪。由于潲水中常常会混有污水、洗涤剂和其他各种杂质，运输和储存过程也不会考虑任何卫生要求，极易发酵变馊。

　　可以利用微生物可以将潲水发酵成安全饲料，将其油分离后，油用来制成油脂类产品例如肥皂，残渣食物经过处理也是用来喂猪。以下是潲水处理利用的流程：

　　①前处理：餐馆潲水倒入生化筛选槽内，槽底已预置微生物菌液。在倾倒餐馆潲水的同时，微生物喷射添加器以喷射方式添加微生物菌种。餐馆潲水的分子于二星期内大幅降解并明显减量。筛选槽底部安装强力水泵，自槽底抽取菌液垂直对上浮的餐馆潲水喷射，以使餐馆潲水鼓动。密度远大于餐馆潲水的杂物下沉靠人工去除或定期放空清池。

　　②配送：经生化筛选槽初步发酵后的餐馆潲水，用液下渣浆泵送入碾碎机处理后转入发酵槽中继续发酵。

　　③辗碎：生化筛选后所剩下的难于分解的有机物质，经辗碎机辗碎，然后送入发酵槽中，15d后即发酵熟化成品。

　　④发酵：根据不同的产品目标要求调整其酸碱度。并投入不同的微生物、微生物培养剂、微量元素以及氮磷钾等各种元素。空气压缩机定时、定量地向发酵槽充氧，15d后发酵成熟。

　　⑤充氧：空气压缩机的高压空气经管束向发酵槽打气充氧并搅拌被发酵物。

　　⑥出料：酵素可作为固态生物有机肥原料。发酵残渣外运填埋处置。

　　⑦菌种槽：在综合楼菌种室内培养的菌种，送入菌种槽中继续量化培养，用于分解有机质、消除臭味。

　　⑧糖蜜槽：供应菌种养分。

　　⑨计算机管理：利用计算机控制整个系统。